Срок созревания сыра «Тильзитер» — 20 суток.
На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы. Допускается наличие глазков круглой или овальной формы.
Запах и вкус умеренно выраженный сырный, чистый, с наличием остроты и легкой кисловатости.
Внешний вид: низкий цилиндр, прямоугольный брусок, брусок с квадратным основанием, шар, высокий цилиндр.
Энергетическая ценность не менее 315,9 ккал.
Размер головки 24×15 см, средний вес головки — 7,5 кг, количество в коробке — 2шт.