Срок созревания Сыр «Альпийский» — 30 суток.
На разрезе сыр имеет глазки неправильной угловатой формы, равномерно расположенные по всей массе сыра, или глазки круглой, овальной или не правильной формы. Допускается неравномерное расположение глазков. Вкус и запах — выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости, без посторонних привкусов и запахов не свойственных сыру.
Энергетическая ценность — не менее 326 ккал.
Форма: низкий цилиндр со слегка выпуклыми поверхностями и округлыми гранями.
Размер головки — 24×15 см, средний вес головки — 7,5 кг, количество в коробке — 2 шт.
Срок хранения — 90 суток при t от -4 до 0 о С и относительной влажности от 85% до 90%
или при t от 0оC до +4оC и относительной влажности воздуха от 80% до 85%.