Срок созревания сыра «Кантали»: не менее 30 суток.
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или угловатой формы. Допускается их неравномерное расположение и отсутствие рисунка в отдельных головках. Вкус и запах — выраженный сырный с наличием остроты и легкой кисловатости.
Энергетическая ценность — не менее 224,9 -233,7 ккал.
Размер головки — 28×15 см, средний вес головки — 7,5 кг, количество в коробке — 2 шт.
Срок хранения — 90 суток при t от -40 С до 00 С и относительной влажности воздуха от 85% до 90%
или при t от 00 С до +40 С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%.