Срок созревания сыра «Российский новый» — не менее 45-89 суток.
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков неправильной угловатой и щелевидной формы.
Вкус и запах — выраженный сырный, слегка кисловатый.
Энергетическая ценность: не менее 192,6 -344,5 ккал.
Размер головки: 28×15 см, средний вес головки — 7,5 кг, количество в коробке — 2 шт.
Срок хранения — 120 суток при t от -4 С до 0 С и относительной влажности воздуха от 85% и до 90%
или при t от 0 С до +4 С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%.