Срок созревания: сыр » Гройцер» экстра — 60-89 суток ; сыр «Гройцер» молодой — 90-120 суток; сыр «Гройцер» выдержанный — более 120 суток.
На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок неправильной формы. Допускается неравномерное расположение глазков и отсутствие рисунка в отдельных головках сыра.
Вкус умеренно-выраженный, чистый, сырный, слегка сладковато-соленый, с пикантным привкусом, без посторонних привкусов и запахов.
Энергетическая ценность не менее 304,4 ккал.
Форма: низкий цилиндр со слегка выпуклыми поверхностями и округлыми гранями, прямоугольный брусок, брусок с квадратным основанием.
Размер головки: 24×15 см, средний вес головки -7,5 кг, количество в коробке — 2 шт.